芦笋是很多人餐桌上清新又健康的美味，富含多种微生物与营养成分，有助于预防癌症和心血管疾病。除了痛风和尿酸代谢异常的人群之外，这种蔬菜适合大部分人食用。不过芦笋留给人的印象却并不总是如此美好，在尽情享用芦笋之后过上几个小时，你可能就会在洗手间里闻到自己的尿液飘出一股难以形容的奇怪气味。别担心，一切都是芦笋捣的鬼。

据生活科学（Live Science）网站报导，芦笋含有一种被称为被称为芦笋酸（asparagusic acid）的化学物质，当它在体内分解代谢，就会产生一些具有强烈异味的含硫物质，包括甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫、甲烷等。主观的来讲，前两个味道比较辛辣，而后两个给人一种甜美的香气。这些化合物的混合物是挥发性气体，会从尿液里散发出来并进入人们的鼻子内，使人感到不悦，这就是“芦笋尿”的成因。但芦笋酸不具有挥发性，所以芦笋本身没有这种味道。

有趣的是，并不是每个人在吃完芦笋后都会在厕所里察觉到自己排泄物的微妙气味。自从芦笋尿现象被发现以来，人们就意识到在这其中存在广泛的个体差异，有人吃上几根芦笋之后就感觉排泄物怪味明显，而有的人却对此浑然不觉。

根据美国费城莫奈尔化学感官中心（Monell Chemical Senses Center）的研究，能够闻到这种味道取决于人们的嗅觉与生成这种味道的能力。闻不到的人可能是不会生成这种味道，或是无法闻到，也可能两者都有。之前针对美国人进行的研究显示，33%-50%的人无法嗅出芦笋尿的气味，而针对中国和以色列人的研究则表明，几乎每个人都能闻到这种气味。这种差异的背后有着遗传因素的影响。

很少有科学家试图研究与芦笋尿嗅觉相关联的遗传因素，根据2010年23 and Me对4737名欧洲人的全基因组范围内的研究结果发现，在嗅觉受体OR2M7附近的rs4481887位点与能否闻出芦笋尿存在极大的关联。rs4481887位点在人群中存在3种基因型，A/A基因型对芦笋代谢物的气味敏感，闻到尿液中芦笋代谢物的几率很高；A/G基因型对芦笋代谢物的气味比较敏感，闻到尿液中芦笋代谢物的可能性较高；G/G基因型对芦笋代谢物气味敏感性维持在正常水平。

如果你觉得吃完芦笋后尿液的味道闻起来不舒服，建议你在吃芦笋前切掉笋尖，因为笋尖含有的化合物最多。

• 该检测无法包括所有与该特征相关的位点
• 基因只是影响性状的一部分因素，其他可能的因素包括成长环境和个人选择等
• 该结果解读不能作为医疗诊断依据

1.Eriksson N, Macpherson J M, Tung J Y, et al. Web-based, participant-driven studies yield novel genetic associations for common traits[J]. PLoS genetics, 2010, 6(6): e1000993.

2.Pelchat M L, Bykowski C, Duke F F, et al. Excretion and perception of a characteristic odor in urine after asparagus ingestion: a psychophysical and genetic study[J]. Chemical senses, 2011, 36(1): 9-17.