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香菜喜好

我的基因检测结果 以下呈现了与该特征性状相关的基因位点检测结果,不同基因位点对性状产生的作用及影响程度不同

我的基因型 基因位点 基因名 基因型 性状描述
rs72921001 OR6A2 CC 最有可能认为香菜尝起来像肥皂
CA 不太可能认为香菜尝起来像肥皂
AA 最不可能认为香菜尝起来像肥皂

香菜,学名是芫荽((yán sui),是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物,开白色或淡紫色小花,和芹菜、胡萝卜及茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区,西汉张骞去西域带了回来,而后在中华大地上生根发芽。

很少有一种蔬菜能像香菜,瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营。有数据显示,全球共有七分之一的人口对香菜的味道和气味有着完全不同的感觉。有人觉得,在生熟菜肴中加入香菜是一件非常愉悦的事,他们把香菜描述成“带有新鲜的芳香气息”;但是也有相当一部分人不是那么想的,他们觉的香菜尝起来像肥皂、泥土、霉菌或臭虫,只要几片香菜叶子就能将整顿饭毁掉。

甲之蜜糖,乙之砒霜,拿香菜来举例最贴切不过了。据报导,讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别,2012年两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多,有21%;拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低,分别只有4%和3%。

为什么人们会对同一种食物产生这么截然不同的感觉呢?人类这种特殊喜好的差异引起了遗传学家的注意。2012年,Eriksson等科学家对此做了一项研究:他们分析了14604位讨厌吃香菜和11851位喜欢吃香菜的群体,利用统计的方法试图找到影响这一差异的相关基因。果然在11号染色体上发现了一个名为OR6A2的基因,这个基因是一种嗅觉受体基因,属于OR基因其中的一个编码。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能,并且对醛类化学物质特别敏感,而这类化学物质正是香菜独特味道的根源,即所谓肥皂味。OR6A2基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A,就不会讨厌吃香菜,否则就有很大几率讨厌吃香菜。

有人可能会问“我以前讨厌吃香菜,现在喜欢得不得了,又是怎么回事呢?”或者有些人可能会反过来,之前喜欢现在讨厌。在不爱吃香菜的问题上,基因无疑占了很重要的一部分,但不会是全部,文化环境因素也会影响你的饮食喜好。长期反复接触某种食物,能让大脑建立全新的积极联想,然后慢慢接受它。

基因检测的局限性

  • 该检测无法包括所有与该特征相关的位点
  • 基因只是影响性状的一部分因素,其他可能的因素包括成长环境和个人选择等
  • 该结果解读不能作为医疗诊断依据

参考文献:

1. Mauer L, El-Sohemy A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[J]. Flavour, 2012, 1(1): 8.

2. Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 22.

3. Hayes J E, Feeney E L, Allen A L. Do polymorphisms in chemosensory genes matter for human ingestive behavior?[J]. Food quality and preference, 2013, 30(2): 202-216.

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