提起肯德基、麦当劳，大家的第一反应一定是垃圾食品，会长胖，不健康！因为里面有太多油炸食品，但不可否认油炸过的食物确实香！那油炸食物到底吃还是不吃，能不能多吃呢？要回答这个问题，首先要了解我们的基因，好消息是，并不是所有人多吃油炸食品都会长胖，这要看你的基因答不答应。

APOA2和APOA5就是这样的基因，他们负责表达载脂蛋白，他们各自的突变会影响一个人在高脂饮食下是否变胖。载脂蛋白是血浆脂蛋白中的蛋白质部分，能够结合和运输血液中的甘油三酯（俗称脂肪）到机体各组织进行代谢及储存。载脂蛋白基因发生突变，进一步形成不同表型的载脂蛋白，可影响脂肪的代谢和储存。

BMI是目前国际上公认的衡量人体肥胖程度和是否健康的重要标准。BMI值是体重除以身高的平方。一个BMI超过30的成年人被认为是肥胖，超过25被认为是超重，而理想指数是18.5至24.9。

来自美国的研究表明，APOA2 基因rs5082 位点与脂肪摄入量对BMI有很大影响，CC（GG）基因型个体在高脂饮食（脂肪>=22克/天）情况下，比CT（GA）或TT（AA）基因型个体的BMI 平均高了6.2%，6.2%是什么概念，如果是1.7米的成人，相当于增重10斤。

图1：不同基因型人群饱和脂肪摄入量与BMI的关系

他们还对APOA5 基因rs662799 多态性位点在2280人中展开研究，了解其与脂肪摄入量对BMI的影响，发现TT（AA）基因型个体在高脂饮食情况下，比CT（GA）或CC（GG）基因型个体的BMI 更大。

值得一提的是所有这些研究有个特点就是只在饱和脂肪酸饮食情况下，发现了基因增肥差异，而在不饱和脂肪酸饮食下，没发现这些APOA基因不同基因型个体的体重差异，什么是不饱和脂肪酸，就是那些被大众认为比较健康的，可替代动物脂肪的葵花籽油，橄榄油，鱼油等。

另外，不能因为你是高脂饮食不易胖体质，就过量食用，因为就算不长胖，脂肪摄入过多的同时也可能导致胆固醇摄入过多，而过量胆固醇在血液中运输会堵塞血管，造成健康风险。所以太油腻对身体不好！

• 该检测无法包括所有与该特征相关的位点
• 基因只是影响性状的一部分因素，其他可能的因素包括成长环境和个人选择等
• 该结果解读不能作为医疗诊断依据

1. Corella D, Peloso G, Arnett D K, et al. APOA2, dietary fat, and body mass index: replication of a gene-diet interaction in 3 independent populations[J]. Archives of internal medicine, 2009, 169(20): 1897-1906.

2. Corella D, Lai C Q, Demissie S, et al. APOA5 gene variation modulates the effects of dietary fat intake on body mass index and obesity risk in the Framingham Heart Study[J]. Journal of Molecular Medicine, 2007, 85(2): 119-128.