香菜，学名是芫荽（（yán sui），是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物，开白色或淡紫色小花，和芹菜、胡萝卜及茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞去西域带了回来，而后在中华大地上生根发芽。

很少有一种蔬菜能像香菜，瞬间将食客划分为水火不容的两大阵营。有数据显示，全球共有七分之一的人口对香菜的味道和气味有着完全不同的感觉。有人觉得，在生熟菜肴中加入香菜是一件非常愉悦的事，他们把香菜描述成“带有新鲜的芳香气息”；但是也有相当一部分人不是那么想的，他们觉的香菜尝起来像肥皂、泥土、霉菌或臭虫，只要几片香菜叶子就能将整顿饭毁掉。

甲之蜜糖，乙之砒霜，拿香菜来举例最贴切不过了。据报导，讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别，2012年两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多，有21%；拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。

为什么人们会对同一种食物产生这么截然不同的感觉呢？人类这种特殊喜好的差异引起了遗传学家的注意。2012年，Eriksson等科学家对此做了一项研究：他们分析了14604位讨厌吃香菜和11851位喜欢吃香菜的群体，利用统计的方法试图找到影响这一差异的相关基因。果然在11号染色体上发现了一个名为OR6A2的基因，这个基因是一种嗅觉受体基因，属于OR基因其中的一个编码。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛类化学物质特别敏感，而这类化学物质正是香菜独特味道的根源，即所谓肥皂味。OR6A2基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A，就不会讨厌吃香菜，否则就有很大几率讨厌吃香菜。

有人可能会问“我以前讨厌吃香菜，现在喜欢得不得了，又是怎么回事呢？”或者有些人可能会反过来，之前喜欢现在讨厌。在不爱吃香菜的问题上，基因无疑占了很重要的一部分，但不会是全部，文化环境因素也会影响你的饮食喜好。长期反复接触某种食物，能让大脑建立全新的积极联想，然后慢慢接受它。

• 该检测无法包括所有与该特征相关的位点
• 基因只是影响性状的一部分因素，其他可能的因素包括成长环境和个人选择等
• 该结果解读不能作为医疗诊断依据

1. Mauer L, El-Sohemy A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[J]. Flavour, 2012, 1(1): 8.

2. Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 22.

3. Hayes J E, Feeney E L, Allen A L. Do polymorphisms in chemosensory genes matter for human ingestive behavior?[J]. Food quality and preference, 2013, 30(2): 202-216.